5月9日，中国（淮安）国际食品博览会开幕第一天，三楼展厅“运河沿线城市非遗美食展演活动”人气最旺。来自淮安、扬州、泰州、镇江、芜湖等运河沿线城市的十一位非遗名厨轮番上阵，展示各自的拿手绝活。从上午十点到下午三点，展演现场香气缭绕。抢着尝鲜的观展市民、闻香而来的各路媒体，把活动的气氛推上了高潮。
源远流长的运河文明，不仅塑造了风姿各异的沿线城市风情，也孕育出丰富多彩的美食文化。此次运河沿线城市非遗美食展演活动，在让观展者们大饱眼福和口福的同时，也将这些平时难得一见的非遗美食，大大传扬了出去。
当天的展演活动分四场进行，上、下午各两场，不一样的美食品种，均令观众赞不绝口。“红楼宴”点心银丝酥饼、如意凉卷、花式蒸饺，清代著名贡品钦工肉圆，酥脆可口的泰兴黄桥烧饼……吸引了场馆里的各路“吃货”。一边观赏食品大师们的表演，一边品尝刚刚出锅的鲜香美味，实在是一种享受。
“做了4盘，一盘60个，全都派送完了。”来自泰兴的“江苏省非物质文化技艺传承人”、高级面点师张天勇现场制作的黄桥烧饼场面最热。在众多非遗美食中，黄桥烧饼是民间最为常见和熟知的一个品种，“黄桥烧饼最大的特点就是老酵发面，并且使用了本地的芝麻、面粉和猪油等原材料，这样做出来的烧饼口感更好。”张天勇表示，要把最好的技艺展现出来，让更多的人了解黄桥烧饼。
“哇！这个虾球真好吃！能再给我一个吗？”在溱潼段记虾球、鱼饼展演台前，观展者挤作一团，纷纷请求段瑞龙大师再出一点虾球给大家品尝。来自泰州溱潼的中国烹饪大师段瑞龙是泰州溱湖八鲜制作技艺代表性传承人。2018年，他的段记鱼饼虾球被评为江苏十大非遗美食。段瑞龙介绍，取材于溱湖水产鱼虾的鱼饼虾球是溱潼的传统小吃，仅镇上就有百十家店，而他的段记鱼饼虾球曾被用于接待多位国家领导人。“手艺是家传的。我母亲在上世纪三十年代就开始做，我自己也已经做了30年。现在，我的儿子也是技艺传承人。”段瑞龙说。
淮安开口汤包、芜湖耿福兴小笼汤包、镇江蟹黄汤包、靖江蟹黄汤包……当天的展演活动，同台竞技的各类汤包成为独特风景。拥有200多年制作技艺的淮安非遗蟹黄汤包，经过代代传承，不仅保持了百年不变的上佳口味，同时还得以不断创新和发展。“我们在传统制作基础上，融入现代新工艺，汤包可保鲜食用、冷储藏。”传承人刘大海说。芜湖耿福兴小笼汤包则具有面细色白、皮簿馅大、汤多肉嫩的特点。蒸熟的包子呈半透明状，用筷子夹起时，里面的汤汁隐约可见。镇江蟹黄汤包传承人王丽，是当天“大师级”名厨中唯一一位女性，她用四个字概括了镇江蟹黄汤包的最大特色，“皮薄、味鲜”。
记者发现，当天参加展演的十一位名厨中，有好几位来自淮安本地。他们带来的钦工肉圆、蒋坝酸汤鱼圆、水晶虾仁、蟹黄汤包、淮安茶馓等，也赢得了现场观众不断叫好。中国烹饪大师、淮扬菜大师，现任淮安文楼行政总厨的陈飞现场制作的可以“弹跳”的钦工肉圆引发了众人阵阵称奇。“在烹饪行业，什么样的手艺都要去钻研，精益求精。淮安是淮扬菜重要发源地，我们的责任是深挖淮扬菜的传统，大胆地去做，把淮扬菜进一步推广，发扬光大。”陈飞表示，这次集中展演提供了一个很好的交流学习平台，“我的收获很大。”
活动结束后，不少外地美食大师对本次食博会给予高度评价。“这次展演很成功，现场气氛很活跃。不少人品尝之后觉得好吃，主动联系我们想要购买。带来的产品都卖光了。”第二次来淮参加食博会的宝应全藕宴非遗传承人邵连云大师认为，今年的食博会，规模比去年更大，效果也更好。泰兴黄桥烧饼非遗传承人张天勇大师也点赞说，“希望今后能有更多这样的机会。”
美味诱人，而高颜值的90后美女厨师同样吸引了众人的关注。长相甜美的单雯飞速地擀着面皮，在她的手中，面皮均匀地舒展开来，随着擀面杖的节奏转动起来，变成大小相当、薄度均匀的圆形薄片，令人人大开眼界。
更令人惊奇的是，这张薄薄的面皮，竟然可以吹成气球。将面皮边缘一层一层地褶起来，就像包空心汤包一样，最后揪出一角钱硬币大小的洞口，放在嘴边不断地吹气，奇迹发生了，充气面皮不断地变大，就像吹泡泡糖一样。
“太厉害了！”围观的市民拍手叫绝。
今年25岁的单雯，师从省非物质文化遗产传承人叶建，学习靖江蟹黄汤包制作已经7年多了。面皮24克，汤包135克，不需要任何计量工具，仅凭手感就能做到准确无误。单雯介绍，每天在店里光是制作汤包就要接近100笼。“一点也不枯燥，相反我很喜欢。”在单雯看来，这些很有价值的手艺需要年轻人传承发展下去。
在元老级中国烹饪大师、中国淮扬菜烹饪大师、烹饪技艺省级传承人、73岁的陈恩德手中，用面粉制作的鱿鱼、荷花、金鱼栩栩如生，现场展示的6道茶点颇受好评，“茶点的制作讲究意境美，就像画家一样，作品要追求意境。”
作为现场年纪最大的非遗美食大师，做了50多年面点的陈恩德依旧活跃在扬州当地的厨艺教学事业中。因为热爱，所以执着。这次参展带来的如意锁片、松子鹅油卷、三丁包、翡翠烧麦、泰君酥、鱿鱼荷花酥这6道扬州名茶点也是他们提前准备做成半成品带过来的。“这些茶点，看似简单其实制作很磨时间，用到的食材也非常多，我们提前几天就开始准备了。”
说起淮扬茶点，陈恩德娓娓道来。“父辈们都是厨师，从小耳濡目染喜欢烹饪，我是扬州烹饪学校1961年首届毕业生。”学会烹饪后的陈恩德转行做淮扬细点和茶点，一做就是50多年。从原来种类不多的茶点做起，到如今能做近200道茶点，以蔬菜、水果等雕刻制作的动物、花草等图案栩栩如生，他还参与研制《红楼梦》等名宴，创作的红楼细点被列入中国名宴《红楼梦》菜单。
随着社会不断发展，人们对口味的要求越来越高，如何将茶点做得更加精细，是陈恩德一直致力追求的。“如今我们制作茶点，讲究外形风味相统一，既好看又要口感好。”为此，他建议想要在淮扬细点和茶点方面有所追求的小辈们，在练好基本功的同时，一定要多出去走走，多跟同行交流学习。